Ekşi Mayalı Ev Ekmeği Tarifi
Hasan Baltalar
11 Aralık 2021 Cumartesi
896 Görüntülenme
3 Yorum

Huzursuz Bağırsak Sendromu” tanısını almadan hemen önce markette satılan beyaz, süngerimsi ekmeğin sindirim sistemime çok sıkıntı verdiğini keşfetmiştim. Sıkıntının adı konulunca piyasada ‘tam buğday ekmek’ adıyla satılan üründen almaya başladım. Tam olarak iyi gelmese de eski ekmeğe bağlı sıkıntılarım azalmıştı. Ancak bu kez de kilo sorunu ile karşılaştım.

b202i001.jpgEkmeğimiz

CoViD–19 salgını başlayınca o ekmeğe ulaşma zorluğu baş gösterdiğinden, hijyeni de düşünerek ekmeği evde yapmaya başladık. Herkes eşinin yaptığı yemekleri beğenir ama benim eşim gerçekten iyi yemek yapar. ☺ Eşimin aşçılıktaki kariyeri özel bir hikâye ile başlar ama bu başka bir yazının konusu olsun.

Evde yaptığımız ekmeği büyük bir güven ve lezzetle yemeğe başladık. Bu arada ben bir şey fark ettim: Fazlaca yememe rağmen kilo almıyordum. Hatta fazlaları bile verdim. Bunun sırrı ekmeğe giren malzemelerde olsa gerek. Elbette eşim bunu bir yerden araştırarak keşfetmedi. Dolabı açıp eline ne geçerse kattığını gözlerimle gördüm. ☺

Bu ekmekten sosyal medyada bahsettiğim zaman tarif isteyenler oldu. Usta yaptıklarını yazıya dökmeyi sevmiyor. Neyse, razı ettik ve aşağıdaki tarifi aldık.

Haydi mutfağa! Eşimin eline sağlık, size de şimdiden afiyet olsun. ☺

Ekşi Mayalı Ev Ekmeği Tarifi

Malzemeler

  • Küçük bir portakal büyüklüğünde ekşi maya1
  • 5 su bardağı ekmeklik un
  • 1 su bardağı siyez unu
  • 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi
  • 1,5 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 yemek kaşığı keten tohumu
  • 10–12 adet dövülmüş karanfil
  • 3–3,5 su bardağı kadar ılık su
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Karabiber
  • Tereyağı

Yapım

Unlar, tuz, su ve ekşi maya karıştırılır. Bu karışımdan, sonraki ekmekler için ekşi maya2 gerekiyorsa portakal büyüklüğü kadarı ayrılır. Daha sonra diğer malzemeler de bu karışıma eklenir ve güzelce yoğrulur. Üstü streç filmle kapatılır, çalışmayan fırın içinde veya ılık bir ortamda üç saat kadar mayalanmaya bırakılır.

Üç saat sonra iki adet baton kek kalıbının içi tereyağıyla yağlanır. Karışım bu kalıplara dökülür ve üstleri açık halde tekrar fırına konulup dört saat kadar daha bekletilir. Mayalanma gerçekleşmezse bir iki saat daha bekletilebilir.

Mayalanan hamur, 160–170 derecelik fırında 35–40 dakika pişirilir. Fırın kapatılır. Pişen ekmek fırının içinde beş on dakika daha kapağı açılmadan bekletilir. Daha sonra çıkarılarak temiz bir bezin üstünde soğumaya bırakılır.

b202i002.jpgEkmeğimiz

Ekşi maya nasıl yapılır?

Ustamız ekşi mayayı bir arkadaşından temin etmiş. Daha sonra kendisi de yapmış ama tarif verecek kadar iddialı olmadığını beyan etti. Bunun üzerine yazıma sosyal medyada iyi bilinen ve tarifleri ile tespitleri sevilen bir hanımefendinin ekşi maya tarifini ekledim. Kendisinin de eline sağlık.

Dipnot: Prof. Dr. Osman Müftüoğlu’na göre ekşi mayadaki bakteriler, undaki gluteni yiyip ekmeği yararlı hale getiriyor.

Lütfen sitenin kullanım politikasına uyun ve kaynak göstermeksizin alıntı yapmayın.
 

Yorumlar

Buket Yengulalp
Konuk
Comment
Karanfil
Yorum 3 (14 Aralık 2021 14:20)
Teşekkürler, karanfil konusunu deneyeceğim ☺
Şenay
Konuk
Comment
Evde temiz ve sağlıklı ekmek nasıl yapılır?
Yorum 2 (11 Aralık 2021 17:58)
Tarif için çok teşekkür ediyorum. Mutlaka deneyeceğim.
Anonim
Konuk
Comment
Evde temiz ve sağlıklı ekmek nasıl yapılır?
Yorum 1 (11 Aralık 2021 17:16)
Her şey güzel de karanfil içime sinmedi.

Yorumunuzla katkıda bulunun

  • Bilgi girilmesi zorunlu alanlar * ile işaretlenmiştir.
  • E-Posta adresiniz yayınlanmayacak ve aramızda kalacaktır.
  • Yorumunuz içinde, lütfen bağlantı (link) kullanmayınız.